沙葛作为药食两用的植物，一般具有生津止渴、解酒毒、清热祛暑、促进消化以及补充营养等功效和作用。其药用价值在中医理论及现代营养学中均有记载。
1、生津止渴
沙葛水分含量达80%以上，中医认为其性凉味甘，能滋养肺胃之阴，缓解因热病或阴虚导致的口渴咽干症状，特别适合夏季或高温环境食用。
2、解酒毒
现代研究表明其含有的多种活性成分可促进酒精代谢，减轻乙醇对肝脏的损害，醉酒后适量食用有助于缓解头痛、恶心等不适症状。
3、清热祛暑
中医理论中沙葛归胃经，具有清热解毒的特性，能缓解暑热引起的烦渴、食欲不振，其高含水量和矿物质成分可帮助调节体温。
4、促进消化
富含膳食纤维（每100克含2.4克）能增加肠道蠕动，同时含有的淀粉酶可帮助分解食物中的碳水化合物，改善腹胀、便秘等消化不良症状。
5、补充营养
含有维生素C、钾、镁等多种营养素，其中维生素C含量可达20mg/100g，能增强免疫力，钾元素有助于维持电解质平衡，适合作为营养补充来源。
需注意沙葛性质偏寒凉，脾胃虚寒者不宜过量食用。出现严重口渴、持续性消化障碍或酒精中毒症状时，应及时就医进行规范诊疗，避免延误病情。