老干妈辣椒酱过量食用可能会导致胃部不适。辣椒酱中的辣椒素等成分可能对胃黏膜产生刺激，引发胃痛、反酸、烧心等症状，尤其是本身存在胃炎或胃溃疡的人群更需注意。日常食用时需根据个人耐受度调整摄入量，避免过度刺激消化道。
辣椒酱中的辣椒素会直接作用于胃黏膜上的神经受体，导致局部血管扩张和炎症反应。这种刺激可能使胃酸分泌增加，破坏胃内酸碱平衡。对于胃黏膜防御机制较弱的人群，可能诱发或加重胃部疾病症状，如引起急性胃黏膜病变。
过量摄入辣椒酱还可能影响肠道功能，导致肠蠕动异常加快。部分敏感个体会出现腹泻、腹部绞痛等肠易激综合征样反应。长期大量食用高辣食物可能增加患消化性溃疡的风险，并影响营养物质的正常吸收。
建议日常饮食中控制辣椒酱的食用量，每次不超过20克为宜。食用后可适当饮用牛奶或酸奶缓解不适。若已经出现持续性胃痛、黑便或呕血等症状，需立即停止食用并就医检查。存在慢性胃病患者应尽量避免食用刺激性调味品。