松花蛋与传统皮蛋在制作工艺和营养价值上存在一定差异，但核心原料均为鸭蛋。传统皮蛋多用草木灰、生石灰包裹腌制，而松花蛋因表面结晶花纹得名，其制作常添加松枝灰或硫酸铜等物质，这可能影响两者的营养成分。
1、矿物质含量
松花蛋因松枝灰或金属盐的添加，锌、铜元素含量高于传统皮蛋。例如每100克松花蛋锌含量可达1.48mg，而传统皮蛋约0.9mg。但两者的钠含量均较高，每100克含钠约550-700mg，高血压患者均需控制摄入量。
2、氨基酸组成
松花蛋因强碱性环境腌制时间更长，蛋白质分解产生的游离氨基酸更多，尤其是谷氨酸含量较高，这也是其鲜味更明显的原因。传统皮蛋的氨基酸总量略低，但必需氨基酸比例相近。
3、重金属残留
传统工艺皮蛋可能含微量铅（国家标准≤0.5mg/kg），而现代无铅工艺的松花蛋使用硫酸铜替代氧化铅，铅含量可控制在0.2mg/kg以下。选购时认准“无铅工艺”标识更安全。
需注意的是，两者维生素B1、B2在腌制过程中损失均达50%以上，且生蛋中的生物素会被破坏。建议每周食用不超过2枚，搭配富含维生素C的蔬菜食用更佳，可促进铁吸收并中和部分碱性物质。特殊人群如孕妇、儿童建议选择无铅工艺产品。
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