死螃蟹食用可能引发细菌感染、组胺中毒以及重金属积累等健康危害，建议避免食用。螃蟹死亡后体内环境改变，容易滋生有害物质，需谨慎处理。
1、细菌感染
螃蟹死亡后体内蛋白质迅速腐败，为沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌提供繁殖条件。这些细菌在室温环境下快速增殖，食用后可能导致急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。烹饪加热不彻底时，存活细菌仍可能引发感染。
2、组胺中毒
蟹体细胞死亡后释放组氨酸脱羧酶，将组氨酸转化为大量组胺。这种生物胺具有耐高温特性，即使充分蒸煮也难以破坏。摄入过量组胺会引起面部潮红、头痛、心悸、呼吸困难等中毒反应，严重时可能导致过敏性休克。
3、重金属积累
活蟹可通过代谢排出部分重金属，但死亡后生理机能停止，甲壳类和腮部蓄积的铅、镉等重金属更容易溶出。长期食用可能造成重金属在人体内蓄积，损伤神经系统和肝肾器官功能，尤其对儿童和孕妇危害更大。
若发现螃蟹死亡超过2小时，建议立即丢弃处理。选购时应挑选活力强的活蟹，烹饪前彻底刷洗体表，蒸煮时需水沸后继续加热15分钟以上。食用后出现恶心、皮疹或呼吸困难等症状，应及时就医并进行对症治疗。