泡打粉作为常见的食品膨松剂，一般具有膨松面团、提升口感、保持色泽、增加食物体积以及中和酸性物质等功效和作用。其成分通过与水分或热量反应释放二氧化碳，促使食物膨胀松软。
1、膨松面团
泡打粉常用于蛋糕、饼干等烘焙食品制作中。其受热后释放二氧化碳气体，使面团内部形成气孔结构，改善食品的松软度和蓬松感，适合需要快速发酵的食谱。
2、提升口感
在油条、华夫饼等油炸或烤制食品中添加泡打粉，能增强外皮的酥脆感。二氧化碳气体在高温下迅速膨胀，破坏面筋结构，形成层次分明的酥脆质地。
3、保持色泽
蒸制馒头、包子时使用泡打粉，可通过中和酸性物质减少美拉德反应，避免表皮发黄。同时能维持食物内部均匀孔隙，使成品呈现洁白外观。
4、增加食物体积
玛芬、松饼等西点依赖泡打粉实现体积膨大。气体释放使面糊膨胀，形成蓬松质地，尤其适用于无酵母参与的快速烘焙场景。
5、中和酸性物质
在含酸奶、柠檬汁等酸性食材的配方中，泡打粉能调节酸碱平衡。其碱性成分可与酸性物质反应，稳定发酵过程，确保食物均匀膨胀。
需注意泡打粉应按照食谱比例添加，过量使用可能产生苦涩味。开封后需密封防潮以免失效，且不可与酵母粉混淆使用，两者发酵原理和适用范围不同。
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