甘草的味觉特征以甜味为主，同时可能伴随轻微苦味。其味道特征与所含的化学成分及炮制方式密切相关，具体需结合实际情况进行判断。
1、甜味
甘草的甜味来源于其主要活性成分甘草甜素，这种三萜类化合物的甜度可达蔗糖的50倍。在生甘草中，甘草酸与钾盐、钙盐结合形成的甘草酸盐，是产生显著回甘的主要物质基础。这种天然甜味特性使其在中药配伍中常作为矫味剂使用。
2、微苦
部分人群在服用甘草制剂时会感知到轻微苦味，可能与个体味觉敏感度差异有关。生甘草在未经炮制时，其含有的甘草苦苷等次生代谢产物可能产生微量苦味成分，这类物质在高温炮制过程中会被部分分解，因此炙甘草的苦味感知度通常更低。
甘草作为常用中药材，建议在使用前咨询中医师进行体质辨识。对于糖尿病等特殊人群，需注意其糖皮质激素样作用可能对血糖产生的影响。储存时应置于阴凉干燥处，避免有效成分水解影响药效。