煮熟的米饭发黄是否能食用需根据具体情况判断。若因变质导致发黄，通常不能食用；若由烹饪因素引起且未变质，一般可以食用。
1、变质
米饭在高温或潮湿环境中存放时间过长，可能滋生细菌或霉菌，导致颜色变黄并伴有酸味、黏腻感。此时米饭已变质，食用后可能引发腹痛、腹泻等消化道症状，建议丢弃处理。
2、烹饪因素
使用铁锅煮饭时，水中铁离子与淀粉接触可能使米饭轻微发黄，若未出现异味或质地改变，通常可以食用。此外，水质偏硬或大米本身含较多矿物质也可能导致类似现象，但通常不影响安全性。
3、储存不当
米饭未及时冷藏或密封保存，暴露在空气中可能加速氧化和微生物繁殖，导致颜色异常。若米饭发黄的同时出现结块、霉斑或刺鼻气味，表明已发生霉变，存在黄曲霉毒素等风险，应避免食用。
若发现米饭发黄，建议先观察其气味和质地，确认是否存在腐败迹象。日常烹饪后应及时将米饭放入密封容器冷藏，避免长时间置于常温环境。若不确定是否安全，建议谨慎处理，避免食用后引发健康问题。