糖尿病患者通常可以适量吃米粉，但需注意控制摄入量和搭配其他食物。米粉的主要成分为碳水化合物，适量食用一般不会对血糖造成过大波动，但过量可能影响血糖控制。
米粉的升糖指数较高，大量食用可能导致餐后血糖快速升高。建议每次摄入量控制在50~100克，同时搭配蛋白质如瘦肉、鸡蛋，以及膳食纤维丰富的蔬菜如西兰花、菠菜，这样有助于延缓碳水化合物的吸收速度。选择糙米制作的米粉更有利于血糖管理，其膳食纤维含量比精制米粉高约30%。
对于血糖控制不稳定的患者，建议通过血糖仪监测进食后2小时的血糖变化，若餐后血糖超过10mmol/L应调整主食摄入。需特别注意避免将米粉与高糖配料如甜面酱、蜜汁共同食用，这会使单餐糖分摄入增加15~20克。
糖尿病患者日常饮食应遵循定时定量原则，将每日碳水化合物摄入量控制在总热量的45%~60%。具体饮食方案可咨询营养科医师，根据个体血糖谱、体重指数等参数制定个性化食谱，同时保持规律运动有助于改善胰岛素敏感性。