GI值即血糖生成指数，是衡量食物中碳水化合物对血糖水平影响程度的指标。一般以食用50克碳水化合物的食物后两小时内血糖升高的幅度为基准，数值越高代表升糖效应越明显。GI值通常分为低（≤55）、中（56-69）、高（≥70）三个等级。
低GI食物如燕麦、苹果等，其碳水化合物分解缓慢，血糖上升平缓且持续时间长，有助于维持血糖稳定，适合糖尿病患者日常选择。中GI食物包括糙米、全麦面包等，升糖速度适中，可适量作为主食来源。高GI食物如白米饭、白面包等会快速提升血糖，健康人群也应控制摄入量。
食物加工方式会显著影响GI值，例如燕麦片的GI值低于燕麦粥，水果榨汁后的GI值高于直接食用。成熟度高的水果如熟香蕉GI值比未成熟时更高。同时搭配蛋白质或脂肪类食物，如鸡蛋配面包，可降低整体GI值。
日常饮食中建议糖尿病患者优先选择低GI食物，但需注意总碳水化合物摄入量。健康人群应注重食物搭配，避免长期单一摄入高GI食物。GI值仅反映单一食物的血糖反应，实际饮食中需结合膳食结构、烹饪方式等多因素综合考虑。