牛肉表面出现绿色荧光是否可以食用，需根据具体情况判断。若由光栅衍射现象引起，通常可以食用；若因腐败变质导致，则不能食用。
1、光栅衍射
牛肉的肌纤维在切割过程中可能形成规则排列的结构，当光线照射时产生衍射，出现金属光泽或绿色荧光。这种现象属于物理变化，未滋生有害微生物，肉质未变质时仍可安全食用。此时牛肉应无酸臭、黏液等异常，触感保持弹性。
2、腐败变质
蛋白质分解产生硫化氢等物质，与肌红蛋白反应生成硫血红蛋白，可能出现绿色或褐色斑块。此类变质肉常伴有刺鼻腐臭味，表面发粘，指压后凹陷无法回弹。食用后可能引发腹痛、腹泻等食源性疾病，需立即丢弃。
建议将牛肉置于自然光线下观察，结合气味和质地综合判断。若无法准确辨别或出现色泽异常伴随异味，应停止食用。日常购买肉类需选择正规渠道，注意冷藏保存并在保质期内食用完毕。
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