香菇未煮熟一般不会引起中毒，但可能引发消化不良或过敏反应。食用时需确保食材新鲜并充分加热，以降低潜在风险。
香菇属于常见的食用菌类，其本身并不含有天然毒素。未完全煮熟的香菇纤维素未被充分软化，可能增加消化负担，导致腹胀、腹痛等胃肠不适症状。部分人群对香菇中的蛋白质成分敏感，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。若香菇储存不当发生腐败变质，可能滋生细菌或霉菌毒素，此时未充分加热杀菌则可能引发食物中毒。
日常食用香菇前应彻底清洗并完全煮熟，避免生食或半生食用。储存时需保持干燥通风，变质发霉的香菇应及时丢弃。过敏体质者初次食用可少量尝试，观察有无不良反应。如进食后出现持续呕吐、腹泻或呼吸困难等症状，建议及时就医处理。
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