海参肠子一般可以食用，但需经过正确处理。其可食用性与海参种类、处理方式及个人体质有关，需结合具体情况判断。
海参肠子在部分地区的饮食文化中被视为可食用部分，如经过充分清洗和烹饪后可去除杂质。海参肠含有蛋白质及微量元素，但可能存在泥沙残留或微生物污染，处理时需反复漂洗并用沸水焯烫。若未经正确处理直接食用，可能引起肠胃不适或细菌感染。部分人群食用后可能出现皮肤瘙痒、腹泻等过敏反应，过敏体质者需谨慎尝试。
建议选择来源可靠的海参产品，烹饪前彻底清除肠道内容物。初次食用可少量尝试，观察身体反应。若出现皮疹、呼吸困难等严重过敏症状，应立即停止食用并及时就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。