鹰嘴豆是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、膳食纤维、维生素以及矿物质等成分。其营养价值主要体现在补充营养、促进代谢、调节肠道功能等方面，适合作为日常膳食的组成部分。
1、蛋白质
鹰嘴豆含有约20%的优质植物蛋白，包含人体所需的8种必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量较高，可作为素食者补充蛋白质的来源，有助于维持肌肉和组织的正常功能。
2、膳食纤维
每100克鹰嘴豆约含17克膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加饱腹感，帮助调节血糖和胆固醇水平，对预防便秘和改善肠道健康有一定作用。
3、维生素B族
鹰嘴豆富含叶酸、维生素B6等B族维生素。叶酸对孕期胎儿神经管发育有重要意义，而维生素B6则参与蛋白质代谢和红细胞的生成。
4、矿物质
鹰嘴豆含有铁、镁、锌等矿物质。铁元素有助于预防缺铁性贫血，镁可支持神经和肌肉功能，锌则对免疫系统的正常运作有促进作用。
5、抗氧化成分
鹰嘴豆中的多酚类物质具有抗氧化活性，可能帮助减少自由基对细胞的损伤，但其具体功效仍需更多研究验证。
日常可将鹰嘴豆煮熟后加入沙拉、炖菜或制成豆泥食用。但因其纤维含量较高，消化不良或肠易激综合征人群需控制摄入量，避免引发腹胀等不适。特殊人群如肾病患者应咨询医生是否适合食用。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。