榴莲不熟的情况下烤熟后可以食用，但可能存在口感不佳、营养流失等问题。未成熟的榴莲果肉淀粉含量较高，糖分尚未充分转化，烤制后可能难以达到理想风味，且高温易破坏部分营养成分。
未成熟的榴莲经过烤制后，果肉中的淀粉可能部分转化为糖分，但转化程度有限。烤制时温度超过120℃可能导致维生素C、B族维生素等热敏性营养素大量流失，果肉中的膳食纤维也会因过度加热而软化，失去原本的口感层次。若榴莲成熟度低于五成，果壳难以自然裂开，烤制后可能出现外焦里生的情况。
建议选择成熟度在八至九成的榴莲进行烤制，此时果肉糖分转化基本完成。可通过观察果壳裂纹程度、按压果刺弹性以及嗅闻香味浓度等方法判断成熟度。若误食未完全成熟的烤榴莲，出现腹胀、反酸等消化不良症状，可适量饮用温水促进代谢，必要时需就医检查。
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