牛肉中的胆固醇含量对心血管的影响需要结合摄入量和个人健康状况综合判断。对于健康人群，适量食用牛肉通常不会明显增加心血管疾病风险，但过量摄入可能产生不利影响。
牛肉中的胆固醇含量约为每100克含85毫克，同时含有较高比例的饱和脂肪酸。饱和脂肪酸会促进肝脏合成低密度脂蛋白胆固醇，这种脂蛋白容易在血管壁沉积形成动脉粥样硬化斑块。对于高胆固醇血症或冠状动脉粥样硬化性心脏病患者，长期大量食用可能加速血管病变进程。
日常食用建议选择脂肪含量较少的部位，如牛里脊或后腿肉，每周摄入量控制在300-500克。采用炖煮、清蒸等低温烹调方式，避免高温煎炸产生反式脂肪酸。同时应注意搭配膳食纤维丰富的蔬菜和全谷物，促进胆固醇代谢。定期进行血脂检测，特别是40岁以上人群建议每年检查一次血脂水平。