脱氢乙酸钠作为食品防腐剂，在规范使用范围内通常被认为是安全的，但过量或长期摄入可能对人体产生一定危害。其潜在风险主要包括影响消化功能、加重肝肾负担、引发过敏反应以及干扰营养吸收等。
1、影响消化功能
过量脱氢乙酸钠可能抑制消化道内的正常菌群活性，导致肠道菌群紊乱，进而引发腹胀、腹泻或便秘等消化不适症状。
2、加重肝肾负担
该成分主要通过肝脏代谢、肾脏排泄，长期过量摄入可能增加肝肾器官的代谢压力，对于本身存在肝肾疾病的人群影响更为明显。
3、引发过敏反应
部分敏感体质者接触后可能出现皮肤瘙痒、红斑或呼吸道不适等过敏反应，严重时甚至可能诱发过敏性休克。
4、干扰营养吸收
长期摄入可能影响肠道对钙、铁等微量元素的吸收效率，尤其对儿童、孕妇等需加强营养补充的人群存在潜在影响。
建议消费者选择正规厂家生产的食品，注意查看配料表中防腐剂添加情况，保持饮食多样化。特殊体质人群若出现异常反应，应及时就医处理。