蛋白质过敏的症状可能涉及皮肤、消化系统、呼吸系统等，常见表现包括皮肤红疹、恶心呕吐、呼吸困难等，严重时可能引发过敏性休克。
1、皮肤症状
蛋白质过敏可能导致皮肤出现红疹、瘙痒或水肿，常见于面部、颈部等部位。这是由于免疫系统释放组胺等物质，引发局部血管扩张和组织液渗出。部分患者还会伴随荨麻疹或湿疹样皮损，接触过敏原后数分钟至数小时内出现。
2、消化系统症状
患者可能出现腹痛、腹泻、恶心呕吐等胃肠道反应。过敏反应导致肠道黏膜水肿和蠕动异常，影响消化功能。婴幼儿蛋白质过敏时，可能出现便血、拒食或体重增长缓慢，需与普通肠炎鉴别。
3、呼吸系统症状
过敏反应可引发鼻塞、流涕、咳嗽或喘息，严重时出现呼吸困难。这种情况多发生在吸入蛋白质颗粒或发生全身性过敏反应时，可能快速进展为喉头水肿，需立即就医处理。
4、全身性反应
约5%的严重过敏患者会出现过敏性休克，表现为血压骤降、意识模糊、四肢冰冷等症状。这种情况属于急症，需立即注射肾上腺素并开展急救。
出现疑似蛋白质过敏症状时，应及时到过敏反应科或皮肤科就诊，通过血清IgE检测、皮肤点刺试验等明确过敏原。日常需严格避免食用致敏蛋白，如牛奶、鸡蛋、海鲜等，必要时随身携带抗组胺药物和肾上腺素笔。哺乳期母亲若发现婴儿过敏，应在医生指导下调整饮食。