驴肝作为食材，一般具有补充营养、辅助护眼、辅助改善贫血、促进代谢、辅助抗氧化等功效和作用。其营养价值较高，适量食用有助于维持机体健康。
1、补充营养
驴肝含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，其中蛋白质含量可达20%以上，能够为人体提供必需氨基酸，帮助维持机体正常生理功能。含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，对心血管有一定益处。
2、辅助护眼
驴肝中维生素A含量较高，每100克约含5000-8000国际单位。维生素A是视网膜感光物质视紫红质的重要成分，适量补充有助于维持暗视觉功能，缓解眼睛干涩等不适症状。
3、辅助改善贫血
驴肝中的血红素铁含量较高，每100克约含8-10毫克，其生物利用率可达15-35%，较植物性铁源更易被人体吸收。铁元素参与血红蛋白合成，对缺铁性贫血患者具有辅助改善作用。
4、促进代谢
所含的B族维生素如维生素B2、B12等，能促进碳水化合物、脂肪的代谢转化。其中维生素B12含量尤为突出，对维持神经系统功能和红细胞成熟具有重要作用。
5、辅助抗氧化
驴肝中含有的硒元素和维生素E具有抗氧化特性，能帮助清除体内自由基。硒元素还可增强谷胱甘肽过氧化物酶活性，辅助保护细胞膜免受氧化损伤。
需注意驴肝中维生素A含量较高，过量食用可能导致维生素A蓄积中毒。高尿酸血症及痛风患者应控制摄入量，因其嘌呤含量较高。若需通过饮食调理疾病，建议在临床营养师指导下合理搭配膳食。
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