蛇胆一般不建议生吃。虽然其作为中药材具有一定的药用价值，但生食存在寄生虫感染、细菌污染及中毒等风险，需经专业炮制后遵医嘱使用。
1、寄生虫感染风险
蛇胆可能携带多种寄生虫，如曼氏裂头蚴。若生食未经高温处理，寄生虫可侵入人体肠道或随血液迁移至其他器官，引发腹痛、发热甚至组织损伤。
2、细菌污染风险
生蛇胆在采集和储存过程中易被沙门氏菌等致病菌污染，食用后可能出现恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状，免疫力低下者可能出现败血症。
3、中毒可能性
蛇胆含有胆汁酸、胆盐等成分，过量摄入可能造成肝肾负担。部分蛇类胆汁中含有神经毒素，生食可能引发头晕、抽搐等中毒反应，严重时会导致呼吸麻痹。
蛇胆经规范炮制后入药，在中医理论中主要有清热解毒、明目退翳、止咳平喘等功效。其含有的牛磺酸、氨基酸等成分可辅助调节免疫系统，胆酸成分对呼吸道炎症有一定抑制作用。需注意孕妇、儿童及肝肾功能不全者应慎用，出现不适需立即停用并就医。任何情况下使用蛇胆制品均应严格遵循中医师指导，避免自行采集或购买不明来源的产品。