山药吃的是根还是茎

山药的可食用部分通常是茎。

山药属于薯蓣科植物，其地下茎膨大形成块茎，是主要的食用部位。块茎是植物茎的变态结构，具有储存养分和繁殖的功能，表面可能存在芽眼或鳞片状退化叶等特征。与储藏根（如萝卜、胡萝卜）不同，块茎内部结构更接近茎的组织，例如维管束呈环状排列。常见的块茎类食物还有马铃薯、芋头等。

日常食用山药时，建议选择表皮完整、无腐烂的新鲜块茎。处理山药时需注意其黏液可能刺激皮肤，可佩戴手套或先焯水减少黏液。若对山药过敏或存在消化不适，应避免食用并及时就医咨询。