核桃油作为一种富含不饱和脂肪酸的植物油，通常具有调节血脂、抗氧化、保护血管内皮、改善血液循环以及辅助降低血压等对心血管健康的益处。其成分中的活性物质可能通过多种机制发挥积极作用。
1、调节血脂
核桃油中约含有70%以上的多不饱和脂肪酸，其中α-亚麻酸（Omega-3）含量较高。这类脂肪酸能与低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）结合，促进其代谢排出，同时提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，从而改善血脂异常状态。
2、抗氧化
核桃油中含有的维生素E和多酚类物质可清除体内自由基，抑制低密度脂蛋白氧化过程。氧化应激是动脉粥样硬化的重要诱因，通过减少脂质过氧化反应，有助于延缓血管老化进程。
3、保护血管内皮
其中镁元素含量较高，能调节血管平滑肌张力，促进一氧化氮合成酶活性，帮助维持血管内皮细胞完整性。内皮功能改善后，可增强血管弹性并抑制血小板异常聚集。
4、改善血液循环
α-亚麻酸在体内可转化为二十碳五烯酸（EPA），这种物质具有抗炎作用，能抑制前列腺素E2等炎性因子释放，减轻血管壁炎症反应，从而促进微循环畅通。
5、辅助降低血压
核桃油中的精氨酸通过促进一氧化氮生成，可扩张外周血管，降低血管阻力。临床试验显示每日摄入适量核桃油可使收缩压下降约3-5mmHg，对临界高血压患者效果更显著。
需注意核桃油虽具潜在健康价值，但无法替代药物治疗。建议心血管疾病患者在使用前咨询医生，日常烹饪温度不宜超过190℃，避免高温破坏营养成分。建议与橄榄油等不同油脂交替使用，保持膳食脂肪酸摄入均衡。