桂花通常可以泡白酒，但需注意个人体质及桂花质量。制作桂花酒是传统饮食方式，合理使用一般较为安全，但存在个体差异需留意。
桂花含有挥发性芳香物质，与白酒浸泡后可释放香气，常用于制作风味酒饮。传统工艺中会选用新鲜或干燥的桂花，经清洗后与白酒密封浸泡数周，使香味充分融合。此方法不会破坏桂花的主要成分，且能提升酒的口感。
部分人群可能对桂花存在过敏反应，饮用后可能出现皮肤瘙痒、红肿等不适。首次尝试时可少量饮用观察反应。此外，若桂花在采摘或储存过程中受到污染，如农药残留或霉变，浸泡后可能影响饮用安全，需确保原料洁净干燥。
日常制作桂花酒时，建议选择无污染的新鲜桂花，并在阴凉通风处晾干水分。浸泡容器需消毒处理，避免杂菌滋生。饮用时控制量，避免酒精摄入过量。对酒精或桂花过敏者应禁止饮用，以免诱发不良反应。