甘草的味道一般以甘甜为主，但不同品种或炮制方式可能带有轻微的苦味。其具体味道会受到炮制方法、个体味觉差异等因素的影响，不能一概而论。
1、甘甜为主
甘草的主要味道是甘甜的，这与其含有甘草甜素等成分有关。甘草甜素是一种天然甜味剂，甜度约为蔗糖的50倍，因此甘草常被用作中药方剂中的矫味剂。这种甜味特性使其在中医临床中既能调和诸药，又能缓解其他药物的苦味。
2、炮制影响
生甘草经过蜜炙处理后，甜味会更加明显。未经炮制的生甘草可能保留更多天然植物成分，部分人群可能尝到轻微苦味。炮制过程中蜂蜜的加入不仅增加了甜度，还改变了药材的药性，使其更适用于补益类方剂。
3、个体差异
味觉敏感度存在个体差异，部分人群可能更易感知甘草中的甘草酸等带有轻微苦涩感的成分。这种差异与人体味蕾分布密度、遗传因素以及既往饮食经验有关。有研究显示，约15%的人群会对甘草中的次生代谢物产生轻微苦味感知。
甘草作为常用中药材，建议在医生指导下规范使用。长期大量服用可能引起水肿、血压升高等不良反应，每日摄入量不宜超过3克。对于正在服用利尿剂或降压药物者，使用前需咨询医师。若需改善口感，可选择经过蜜炙处理的炙甘草。