苹果核不能吃的原因主要是其中含有氰苷等有害物质，可能引起中毒反应，误食后需及时处理。苹果核中的氰苷在人体内分解后会释放氢氰酸，该物质具有毒性，可能对健康造成威胁。
1、含有氰苷
苹果核中含有氰苷成分，尤其是种子部分含量较高。氰苷本身并不直接具有毒性，但进入人体后会在胃酸作用下分解生成氢氰酸。氢氰酸可抑制细胞呼吸酶活性，干扰细胞正常代谢功能。
2、可能引起中毒反应
若大量误食苹果核，可能导致氢氰酸蓄积中毒。轻度中毒症状包括头晕、恶心、呕吐等，严重时可能出现呼吸困难、血压下降甚至昏迷。一般需摄入数十颗苹果核才可能达到中毒剂量，但儿童或消化功能较弱者风险更高。
3、误食后的处理措施
若不小心吞入少量苹果核，通常无需特殊处理，可通过多喝水促进排泄。若大量误食且出现不适症状，应立即就医并遵医嘱进行洗胃、补液等处理，必要时使用亚硝酸钠、硫代硫酸钠等解毒药物。
日常食用苹果时应将果核部分剔除，避免给幼儿直接食用带核苹果块。若因误食出现口唇麻木、心慌等异常表现，建议及时到急诊科就诊并进行血液检测，由医生评估中毒程度后制定治疗方案。