荸荠吃多了可能会引起消化不良、寄生虫感染、血糖波动等后果。荸荠性质寒凉，过量食用可能刺激胃肠道，特殊人群需注意控制摄入量。
1、消化不良
荸荠含有较多淀粉和膳食纤维，过量食用容易加重胃肠消化负担。未咀嚼充分的荸荠块茎可能刺激胃黏膜，引发腹胀、腹痛等不适症状，部分人群可能出现腹泻现象。
2、寄生虫感染
生荸荠表皮可能附着姜片虫等寄生虫卵，直接啃食带皮荸荠可能增加感染风险。寄生虫可能寄生于小肠引发腹痛、腹泻，严重时会导致营养不良，儿童感染可能出现面部浮肿。
3、血糖波动
每100克荸荠约含14克碳水化合物，糖尿病患者过量食用可能影响血糖控制。虽然荸荠升糖指数中等，但短时间内摄入过多仍可能引起餐后血糖异常升高。
日常食用荸荠建议每日不超过10颗，脾胃虚寒者应减少摄入。生食前需充分洗净去皮，建议用沸水焯烫后再食用。糖尿病患者需将其计入每日主食总量，出现持续腹痛或腹泻时应及时就医检查。