高粱饴可能会引发过敏，但这种情况通常与个人体质或对其成分敏感有关。若食用后出现过敏症状，建议及时就医处理。
高粱饴的主要成分包括高粱糖、麦芽糖等，部分产品可能含有食用色素或其他添加剂。过敏体质的人群在食用时，免疫系统可能对其中某些成分产生异常反应，导致皮肤瘙痒、红肿或胃肠道不适等症状。此外，若曾对类似糖类制品或食品添加剂过敏，则食用高粱饴后发生过敏的可能性更高。日常食用量过大也可能增加过敏反应的风险，需注意适量摄入。
建议过敏体质者在首次食用高粱饴前仔细查看配料表，避免摄入已知过敏原。若出现皮疹、呼吸困难等严重过敏症状，应立即停止食用并就医。平时保持饮食多样化，避免长期大量摄入单一食品，有助于降低过敏发生概率。