腐乳是否适合三高人群食用需根据具体情况判断。三高人群通常需要控制钠盐摄入，而腐乳作为高盐发酵食品，可能对血压、血脂等指标产生不利影响，因此建议谨慎食用。
腐乳的制作过程中会添加大量食盐，每100克腐乳的钠含量可高达3000毫克以上。长期过量摄入钠盐会加重高血压患者的血管压力，增加心脑血管疾病风险。同时，腐乳属于经霉菌发酵的豆制品，其嘌呤含量高于普通豆类，对于合并高尿酸血症的三高人群可能诱发痛风发作。但若患者血压、血脂控制稳定，在医生指导下偶尔少量食用，并相应减少当日其他盐分摄入，可能不会造成显著影响。
三高人群日常饮食应以低盐、低脂、高纤维为原则，优先选择新鲜蔬菜、全谷物等食材。若想通过豆制品补充蛋白质，可选用内酯豆腐、无糖豆浆等低盐产品。食用任何腌制或加工食品前，建议咨询专业营养师评估个体化风险，并定期监测血压、血糖、血脂等指标变化。