鳜鱼属于高蛋白、低脂肪的淡水鱼类。其蛋白质含量较高，脂肪含量相对较低，适合需要控制脂肪摄入的人群食用。但具体营养比例会因生长环境和个体差异略有不同。
鳜鱼每100克可食部分约含蛋白质19克，脂肪含量在3.5克左右，明显低于常见畜肉类。其蛋白质属于优质动物蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，其中谷氨酸和天门冬氨酸含量较高。脂肪构成中以不饱和脂肪酸为主，包含对心血管有益的omega-3脂肪酸，这种营养结构既有利于肌肉组织的修复，又能减少饱和脂肪摄入风险。
日常食用建议选择清蒸、白灼等少油烹饪方式，既能保留营养成分，又可避免额外增加脂肪摄入。需注意对鱼类过敏或痛风患者应控制摄入量，普通人群每周食用2-3次，每次150-200克为宜。特殊人群应在医生指导下合理搭配膳食结构。