虾青素是什么？

虾青素，学名3,3'-二羟基-4,4'-二酮基-β-胡萝卜素，是一种天然存在的类胡萝卜素化合物，广泛存在于某些海洋生物如虾、蟹、鲑鱼等体内，以及某些藻类和酵母中。它以其强大的抗氧化能力而闻名，能够捕获自由基，保护细胞免受氧化损伤。虾青素在自然界中以多种异构体形式存在，其中以左旋异构体形式最为常见，也是生物活性最强的一种。由于其独特的化学结构，虾青素在食品工业、化妆品和保健品领域得到了广泛的应用。