山药发紫了还能吃吗？

山药在正常情况下应呈现白色或淡黄色，若出现紫色，可能是由于山药中的酚类物质与空气中的氧气发生氧化反应，导致颜色变化。这种情况下，山药的口感和营养价值可能会受到影响，但不一定意味着它已经变质或有毒。然而，为了安全起见，建议不要食用发紫的山药，因为颜色变化可能是变质的前兆，食用后可能会引起不适。在食用前，应仔细检查山药的外观和气味，确保其新鲜无异味。