谷氨酸钠是否具有防腐作用

谷氨酸钠，即味精，其化学名称为L-谷氨酸钠盐，是一种广泛使用的增味剂。在食品工业中，谷氨酸钠主要用于增强食物的鲜味，而非作为防腐剂。它本身并不具备防腐作用，不能抑制微生物的生长和繁殖。谷氨酸钠的安全性较高，但过量摄入可能对健康产生不利影响，如引发头痛、心悸等不适症状。因此，在食品加工和烹饪过程中，应合理使用谷氨酸钠，以确保食品安全和营养价值。