吃豆芽有哪些健康益处和潜在风险？

豆芽是一种营养丰富的食物，含有丰富的维生素C、维生素K、膳食纤维以及多种矿物质，有助于增强免疫力、促进消化、降低胆固醇和预防心血管疾病。同时，豆芽中的植物化学物质可能具有抗氧化和抗炎作用。然而，豆芽也可能存在潜在风险，如沙门氏菌和大肠杆菌污染，尤其是在生长条件不佳或储存不当的情况下。因此，食用前应确保豆芽来源可靠，并彻底清洗以降低食物中毒的风险。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。