马铃薯发芽后还能吃吗？

马铃薯发芽后不建议食用。马铃薯中含有一种名为龙葵碱的有毒物质，正常情况下含量较低，对人体无害。然而，当马铃薯发芽时，龙葵碱含量会显著增加，尤其是芽眼周围区域。摄入过量的龙葵碱可能导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，严重时甚至危及生命。因此，为了确保食品安全和健康，建议丢弃发芽的马铃薯，避免食用。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。