四季豆没熟吃会中毒吗？

四季豆中含有一种名为血细胞凝集素的有毒物质，其在加热过程中会被破坏。若四季豆未完全煮熟，血细胞凝集素未被完全破坏，食用后可能导致中毒。中毒症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道反应，严重时可能伴有头晕、头痛、四肢麻木等神经系统症状。因此，食用四季豆时务必确保其完全煮熟，以避免中毒风险。