鸡蛋蛋白质主要在蛋白还是蛋黄？

鸡蛋中的蛋白质主要分布在蛋白和蛋黄中，但两者所含蛋白质类型有所不同。蛋白部分主要含有清蛋白，这是一种高纯度的蛋白质，约占蛋白总蛋白质含量的60%左右。而蛋黄部分则含有较多的球蛋白和脂蛋白，这些蛋白质在胚胎发育过程中起到重要作用。总体来说，蛋白和蛋黄中都含有较高比例的蛋白质，但蛋白中的蛋白质纯度更高，而蛋黄中的蛋白质则含有更多的脂质和微量元素。因此，鸡蛋的整个结构都富含蛋白质，为人体提供了丰富的营养来源。