隔夜菜有哪些健康风险？

隔夜菜可能存在多种健康风险。首先，蔬菜中的硝酸盐在长时间存放后可能转化为亚硝酸盐，后者在体内可能与胺类物质结合形成致癌的亚硝胺。其次，食物中的细菌在适宜的温度和湿度下会大量繁殖，增加食物中毒的风险。此外，隔夜菜中的营养成分，如维生素C等，可能会因氧化而减少，降低食物的营养价值。因此，为了健康考虑，应尽量避免食用隔夜菜。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。