排骨[paigu]

功效与作用

1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补钙
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

适宜人群

一般人都可食用。适宜气血不足、阴虚纳差者。

禁忌人群

湿热痰滞内蕴者，肥胖、血脂较高者慎食。

营养价值

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

评价

该食物含有热量适中，一般人都可食用。适宜气血不足、阴虚纳差者。

选购

我们在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。

存储

新鲜的排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。

食用方法

1. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

2. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

热量表（每100克）

• 热量 264(大卡)
• 蛋白质 18.3(克) 高
• 脂肪 20.4(克) 高
• 碳水化合物 1.7(克) 低
• 胆固醇 165(毫克) 高
• 维生素A 12(微克) 低
• 烟酸 5.3(毫克) 高
• 叶酸 4.8(微克) 低
• 维生素E 0.11(毫克) 低
• 钙 8(毫克) 低
• 磷 125(毫克)
• 钾 274(毫克) 低
• 钠 44.5(毫克) 低
• 镁 17(毫克) 低
• 铁 0.8(毫克) 低
• 锌 1.72(毫克) 低
• 硒 10.3(微克)
• 铜 0.12(毫克) 低
• 锰 0.05(毫克) 低