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鹌鹑蛋红烧肉是由鹌鹑蛋、五花肉配以葱姜等各种调味料制成的一道家常菜。此菜含有丰富的鹌鹑蛋蛋白质和*基酸，红烧肉肥而不腻，鹌鹑蛋外焦里嫩，鲜香入味，是一道老少皆宜的佳肴。
45分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/19 成品图先来一张！
2/19 将鹌鹑蛋洗净后放入冷水锅中，开大火煮沸后改用中火煮10分钟。
3/19 鹌鹑蛋煮熟后捞出过凉水，剥掉外壳备用。
4/19 五花肉切成均匀的方块。
5/19 葱姜蒜处理干净后，姜蒜切片、大葱切成段，准备好干料。
6/19 锅中烧热放入少许玉米油下五花肉煸炒，尽量让肥肉炒出油。
7/19 五花肉炒至表面金黄后捞出沥干油份备用。
8/19 另起锅放入少许玉米油下冰糖小火炒糖色。
9/19 将冰糖炒至融化变成枣红色。
10/19 把五花肉放进锅里小火翻炒裹上糖色。
11/19 把姜蒜片和干料放进锅里翻炒出香味。
12/19 加入料酒。
13/19 加入生抽。
14/19 加入老抽。
15/19 小火翻炒均匀，尽量让五花肉裹上调料，使之入味。
16/19 加入淹过五花肉的开水，放入葱段。
17/19 五花肉转入炖锅中将鹌鹑蛋放进锅里一起小火炖40分钟左右。
18/19 炖好后再开大火收汁即可。
19/19 成品图再来一张！
1、冰糖是红烧肉不可缺少的调料之一。红烧肉微甜的口感，是普通白糖代替不了的。2、放入鹌鹑蛋一起同煮，这样，蛋也好吃了，也把油吸去一些。3、不要忘记收汁，红烧肉只留下少许的汁，让油全部吐出来，这样肉就好吃。
