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这是道湘菜，用上好的湖南剁椒、豆豉和茶籽油做更具风味。
15分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/29 新鲜的花鲢头
2/29 湖南剁椒
3/29 蚝油和茶籽油
4/29 从鱼背开刀
5/29 自头顶劈开鱼头
6/29 收拾干净
7/29 小葱切些葱段、葱花
8/29 姜切片
9/29 取葱段、姜切摆在鱼头上
10/29 浇料酒腌制十分钟
11/29 蒜切碎
12/29 豆豉切碎
13/29 烧热炒锅，加入50克茶籽油
14/29 放入蒜碎、豆豉炒香
15/29 加入剁椒翻炒
16/29 加入10克蚝油炒匀
17/29 加适量盐调味，关火备用
18/29 取出腌好的鱼头，吸干水分
19/29 两面抹上余下的蚝油
20/29 另取葱姜铺在盘底
21/29 用两根筷子架起鱼头
22/29 敷上炒好的剁椒
23/29 大火将蒸锅烧开上汽
24/29 放入鱼头
25/29 加盖大火猛蒸12分钟
26/29 取出鱼头，撤下筷子，撒上葱花
27/29 浇上烧滚的余油
28/29 一道美味的剁椒鱼头就做好了
29/29 我是浤辰，来香哈一起交流吧
鱼头要从顶部劈开，形状比较好看同时易入味。用筷子架起鱼头可以使蒸汽进入底部，容易成熟。盐要视剁椒的咸度添加。
