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要想蛋糕做到完美就要经常做。本视频共享给哈友学习用，详细记录操作过程希望有所帮助。
2小时40分钟
家常味
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1/40 橙子表层有蜡 要用开水烫一下去掉蜡层
2/40 用美工刀把橙子的表皮切下来
3/40 将橙子对半切开 用手挤出橙子汁
4/40 将蛋白、蛋黄分离
5/40 蛋盆必须无油无水 蛋黄不能混入蛋白中
6/40 用打蛋器二档速度搅打蛋白60秒
7/40 加柠檬汁和细砂糖30克
8/40 用三档速度搅打蛋白60秒
9/40 此时的蛋白已经出现纹路 打蛋头上有倒垂的尖角
10/40 第二次加细砂糖15克 打发时间60秒
11/40 打蛋器有明显的阻力 纹路清晰不易消失
12/40 最后加入细砂糖15克
13/40 将蛋盆倾斜来回搅打不留死角
14/40 打发时间也是60秒 此时的蛋白已经很硬了
15/40 蛋白打到这种程度蛋糕也就成功了
16/40 加入玉米油40克
17/40 加入橙子汁80克 盐1克
18/40 加入细砂糖15克
19/40 用打蛋器低速搅打30秒 油和橙子汁混合均匀
20/40 加入橙子皮混合均匀
21/40 加入蛋黄5个 香草精3滴
22/40 用打蛋器打散蛋黄 时间30秒
23/40 低筋粉90克过筛
24/40 用打蛋头捣匀低筋粉防止面粉飞扬
25/40 用打蛋器低速搅打30秒
26/40 再用橡皮刮刀沿着四周将面粉翻拌均匀
27/40 烤箱预热150度时间10分钟
28/40 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中
29/40 用切拌的方法翻拌蛋糊
30/40 切拌均匀的蛋糕糊再倒入蛋白中
31/40 来回切拌蛋糕糊使蛋白小疙瘩消失
32/40 转动蛋盆切拌蛋糕糊 此时的蛋糊应该是光滑细腻的
33/40 从30厘米高度处将蛋糕糊倒入模具
34/40 摇晃模具使平面光滑 再震几下消泡
35/40 将模具送入烤箱用150度烤40分钟
36/40 烤完后拿出震几下倒扣在盘子上
37/40 冷却3小时后用手往里压一圈就能脱模
38/40 将蛋糕竖起来手往下压 方便脱模
39/40 一道美味的香橙蛋糕就做好了
40/40 我是李振平 来香哈一起交流吧
