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鱼香茄子是一道川菜，一定要选用郫县豆瓣酱，今天一不小心创新了一番
3小时16分钟
红油味
初级
其他
其他
其他
1/49 取走茄子
2/49 切去头和尾
3/49 对半切开
4/49 再对半切开
5/49 切长条
6/49 装碗
7/49 撒一勺盐
8/49 搅拌均匀，腌制茄子出水
9/49 取走里脊
10/49 切片
11/49 切丝
12/49 装碗
13/49 倒入料酒
14/49 倒入淀粉
15/49 搅拌均匀腌制10分钟
16/49 葱切末，姜蒜切片
17/49 把腌制出水的茄子放在厨房用纸上
18/49 用厨房纸巾将每块茄条挤压出水分吸干
19/49 装碗
20/49 倒入适量淀粉
21/49 搅拌均匀备用
22/49 调鱼香汁:倒入适量淀粉
23/49 倒入4勺白糖
24/49 倒入生抽
25/49 倒入老抽
26/49 倒入醋
27/49 边加少量水边搅拌
28/49 搅拌均匀备用
29/49 热锅
30/49 倒入大量的油
31/49 转中火，油温6成热倒入茄条
32/49 煎炸茄条
33/49 待茄条变色即可
34/49 盛出沥油
35/49 沥去多余油份
36/49 锅中留油，开中火
37/49 放入腌制好的肉丝煸炒
38/49 炒至7分熟盛出备用
39/49 锅中留油倒入豆瓣酱
40/49 小火炒出红油
41/49 再放入茄条和肉丝
42/49 煸炒
43/49 放入葱姜蒜
44/49 煸炒出香味
45/49 一边搅拌一边倒入鱼香汁
46/49 翻炒均匀，大火收汁即可
47/49 装盘
48/49 一道美味的鱼香茄子做好了
49/49 我是普木，一起来香哈交流吧
郫县豆瓣酱比较咸，所以在调鱼香汁时我放了4勺*，我口味偏甜，大家根据自己的口味调汁
