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酸辣脆口的醋溜土豆丝是家常爱吃的菜。这道菜土豆丝要炒得像饭馆那般爽脆，根根分明不粘锅，也需下点功夫。
3小时4分钟
酸辣
中级
其他
其他
其他
1/46 将土豆清干净
2/46 准备去皮刨丝刀
3/46 土豆去皮
4/46 土豆去皮
5/46 土豆丝直接刨入清水中
6/46 土豆丝直接刨入清水中
7/46 土豆丝直接刨入清水中
8/46 充分洗去淀粉
9/46 多换几次水
10/46 多换几次水
11/46 直到浸泡的水变清澈
12/46 锅中加水
13/46 点火加热
14/46 水开放入土豆丝焯10秒
15/46 水开放入土豆丝焯10秒
16/46 观察土豆丝变透明
17/46 迅速捞出
18/46 放入冷水中过凉
19/46 多换水至土豆丝凉透
20/46 多换水至土豆丝凉透
21/46 土豆丝沥水
22/46 土豆丝沥水
23/46 干红辣椒剪成小段
24/46 干红辣椒剪成小段
25/46 加水浸泡5分钟
26/46 捞出拭干水备用
27/46 葱切小段
28/46 放入碗中备用
29/46 锅坐炉上，点火加热
30/46 加入干红辣椒段
31/46 小火焙至略变色
32/46 加入油
33/46 加入油
34/46 加至七成热，放入土豆丝
35/46 加至七成热，放入土豆丝
36/46 中大火翻炒几十秒
37/46 中大火翻炒几十秒
38/46 淋入白醋
39/46 撒盐
40/46 放少许鸡精
41/46 颠锅翻匀
42/46 起锅前撒葱段
43/46 起锅前撒葱段
44/46 装盘
45/46 一道美味的醋溜土豆丝就做好了。
46/46 我是糯米baby，来香哈一起交流吧!
1、如果刀功不好，用刨丝器真是太省事了。
2、土豆丝多次换水清洗和焯水后过凉都是为了去掉表层的淀粉，保证其脆脆的口感。焯水时间很短，变透明马上捞出。焯久了也会不脆的。
3、干红辣椒泡过水，下油锅炒不容易炒黑。
4、醋可以用红醋，比白醋量加多30mⅠ。
5、最后翻炒时间不能太久，因为焯水后的土豆丝基本己熟。
