香辣水煮鱼片

做法

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  1/12 准备好鲈鱼，将它洗净

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  2/12 从鱼尾巴一端横切去掉鱼骨

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  3/12 将鱼肉斜切薄片

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  4/12 切好的鱼片放入盆中，加入盐，料酒，淀粉和蛋清抓匀腌制10分钟

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  5/12 烧锅清水，加少许盐，待水开后放入白菜煮熟捞出沥干水分铺在碗底

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  6/12 热锅上油，油热后，放入1/2花椒，1/2姜蒜末爆香，放豆瓣酱

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  7/12 再倒入适量的清水，加入盐和酱油，放入鱼骨

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  8/12 水开后，转小火将鱼片一片片放入锅中，大火煮几分钟

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  9/12 烧开后，撇去泡沫

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  10/12 然后将煮好的鱼头，汤汁和鱼片倒入碗中，撒点葱花和香菜

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  11/12 锅烧热，倒入少许油，油温烧热，加入1/2姜蒜末，1/2花椒和干辣椒煸香

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  12/12 吱吱吱淋在鱼片上

小贴士

1.剔骨从尾部斜切，切片45度切薄片
2.鱼头裹上蛋清和淀粉肉质更加嫩爽
3.鱼头熬汤，放鱼片转小火，一片片放下去，烧几分就好了

作者: 记得33

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