红烧鱼

做法

• 

  1/8 将鱼去鳞，去腮，以及内脏洗净。
  用刀斜切鱼头与鱼身交界处，去除腥线。

• 

  2/8 将鱼身等距斜切若干刀以便入味，若鱼个头较大可分段，然后将鱼身全部裹上面粉备用。

• 

  3/8 大葱切断与干辣椒，蒜瓣，花椒，大料，耗油，盐，番茄酱，白酒，草菇酱油，开水混合均匀作为汤汁备用

• 

  4/8 将锅烧热，入油，油温八成热时，放入准备好的鱼段儿，中火煎炸。

• 

  5/8 待鱼身呈金黄色翻面煎炸另一侧。

• 

  6/8 炸好后倒入准备好的汤汁，汤汁量约达鱼身四分之三处，也可酌情处理，中火炖，小火收汁。

• 

  7/8 出锅，撒上葱末，成品。

• 

  8/8 北方人较好面食可以就着鱼锅贴些小卷子作为主食。

小贴士

1、鱼一定要为活鱼，否则口感欠佳
2、剔除腥线时，一手慢慢向外抽离，另一首轻轻拍打，否则腥线很容易断掉。
3、面粉要包裹充分，否则煎炸时易粘锅
4、煎炸时火不能太大，煎炸的过程可以使鱼皮鱼肉更为紧致不易散
5、贴卷子的面不宜过得过硬，锅中可以适当留些鱼汤。
6、煎炸使用豆油更香，更易上色。

作者: 李北

点击展开全部8个步骤