春饼

做法

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  1/21 我用的炸酱是头天晚上吃炸酱面剩的炸酱，一般选用甜面酱即可

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  2/21 黄瓜切丝装盘待用

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  3/21 香葱切段装盘待用

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  4/21 紫菜头切丝焯熟放盐香油拌匀装盘待用

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  5/21 土豆胡萝卜切丝焯熟，放盐香油，醋拌匀，装盘用热花椒油热烹一下，备用

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  6/21 面粉加少许盐和匀，热水边倒入边搅拌成絮状，加一个蛋清

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  7/21 揉成光滑面团盖保鲜膜稍醒片刻

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  8/21 面团醒好，手上沾点油搓成长条，分成数个均匀小挤子揉圆

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  9/21 准备一个小碗倒少许油，取一个挤子朝下一面沾层油

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  10/21 再取一个小挤子朝下平滑一面与头一个小挤子沾油的那面合并

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  11/21 把合并好的挤子按上下合叠放置案板上，并按以上方法做好所有面挤，按扁待用

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  12/21 取一个合并好的面挤，用擀面杖擀成薄饼

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  13/21 饼秤预热，放入薄饼，小火烙制

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  14/21 变色翻个

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  15/21 翻两次个，鼓肚即熟

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  16/21 出锅趁热找出两个挤子合并的缝隙，撕成两个春饼皮

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  17/21 按以上方法烙制完所有春饼皮子

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  18/21 取一张春饼皮，涂抹一层酱

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  19/21 然后把喜欢的菜铺在中间位置

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  20/21 捏起一边向另一边卷

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  21/21 把菜卷起来，卷紧，一个春饼完成了，捏住封口处现卷现吃

小贴士

春饼的皮子本身烫面所以很好熟，小火两次翻个见鼓肚即可出锅
春饼出锅一定要放在有盖的容器里，或者上面盖湿布，春饼皮见风很容易僵硬，过去有个笑话，会吃的人都知道最上面的那个春饼没人吃的，从第二个开始吃，如果不盖东西，成熟的饼皮都要往下放，放在第一张的下面，这样除去第一张下面的都会很软
春饼的菜选择季节性蔬菜，一般黄瓜丝，小葱，小菠菜，春季的小鲜虾米也是必不可少的，根据自己的口味随意选择，营养全面是春饼最大的特点，蔬菜能切丝的尽量切丝，能生吃的尽量生吃最好
酱选择甜面酱口感最好
美味共享，感谢关注😊




作者: 猪猪冰

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