保存到手机
看更多做法
1.4万点赞 · 5017收藏
68.0万浏览 · 1.5万做过 · 站内排名6.3万
十分美味的酥皮泡芙，香甜、浓郁。不夹馅也非常好吃。上传菜谱，分享美味。
15分钟
家常味
初级
烘焙
烘焙
西餐
1/18 准备好酥皮材料和泡芙材料。
2/18 先制作酥皮部分。糖粉面粉混合过筛至操作台上。将冷藏黄油放在粉上，用刀切碎至无大颗粒。
3/18 快速用手揉搓，不要让手的温度融化黄油。
4/18 推压全部混合物后，再集中起来，重复三次混合成团。
5/18 将面团放在两张油纸间，擀成2mm的薄片。
6/18 放冰箱冻3分钟，用圆形模具压出圆片，我找了个4-5cm直径的瓶盖压的。圆片放冰箱冷藏备用。边角料可再擀平再压圆片，或者冻起来下次用。
7/18 制作泡芙体。烤箱预热200度。牛奶黄油糖盐混合加入锅中。
8/18 鸡蛋打散，放容器隔水保温50度。
9/18 加热牛奶黄油至沸腾，离火，迅速加入过筛的低粉拌匀。
10/18 混合后继续加热并不断用刮刀翻拌。锅底上一层薄膜，离火，把面团放到其他容器稍冷却。
11/18 鸡蛋液分三次加入面团，切拌完全混合后再加下次。最后一次酌情加，观察面糊在刮刀上呈倒三角状态就不要再加了。
12/18 将面糊装入裱花袋，我的是直接挤的，没加裱花嘴。也可加1cm口径的裱花嘴挤。大小控制在3-4cm。
13/18 快速将冰箱取出的酥皮盖在挤好的泡芙糊上。泡芙糊上的尖尖用手轻轻压平些。
14/18 放入预热200度的烤箱中层35分钟，中途不能打开烤箱,泡芙会塌。
15/18 好了出炉！
16/18 泡芙奶油馅制作。淡奶油坐冰加糖粉打发。
17/18 从泡芙底部用裱花嘴挤入，当然也可割开泡芙顶部填入奶油。
18/18 全部搞定，开吃吧！
1、制作泡芙面团时不要用不粘锅，用塘瓷锅更容易观察面团的变化。
2、烤箱温度和时间以自家烤箱为准，200度35分钟仅供参考。
3、烤制中途千万别打开烤箱，泡芙会塌。
4、奶油打发前，奶油，打蛋器头、容器事先冷藏备用。
