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买的香肠添加色素，肉也不新鲜，只有自己做的才料足味正好吃。一次多做点吃不完可放冰箱里，随吃随拿。
1小时36分钟
家常味
中级
其他
腌
家常菜
1/24 成品图。
2/24 猪腿肉洗净，肥二瘦八的比例。
3/24 猪肉切成一厘米左右的肉丁儿。
4/24 装入捎大点的盆里。
5/24 姜去皮切成沫儿放入肉里，再加入盐，五香粉，白胡椒粉，料酒，蚝油，酱油进行顺时针搅拌。
6/24 再加入糖、黑胡椒碎搅拌。
7/24 加入辣椒粉。
8/24 加入淀粉。
9/24 继续顺时针搅拌十分钟，在搅拌时可以往肉里分几次加少量的凉开水。
10/24 肉丁上劲，出现黏稠状，盖上盖子放入冰箱冷藏三四个小时。
11/24 准备好洗净的猪肠衣，手动灌肠器，细绳。
12/24 拿起肠衣的一头，套入灌肠器的顶端。
13/24 把肠衣捋直，套入灌肠器，留出一段小肠头，用手在肠头上系上扣儿。
14/24 把腌制好的肉装入灌肠器内。
15/24 把灌肠器的螺旋按头装上并扭紧。
16/24 按压螺旋杆的顶端，肉被挤压到肠衣内
17/24 灌肠器内的肉挤了了就再装肉，直到把所有的腌肉都灌进肠衣里。
18/24 取出灌好的一段肠，按照大小适宜的比例，用细绳一节一节地扎紧。
19/24 全部把肠都扎成小段。
20/24 把肠放在阴凉通风的地方晾晒四五天。
21/24 把晾好的肠洗一下，蒸锅装水烧开上汽后，把肠放在蒸锅蓖子上。
22/24 大火蒸5分钟改用中小火，再蒸35分钟左右即可。
23/24 蒸好的香肠可以用煎锅放少许油煎一下吃，比较香，也可以蒸好后就吃。
24/24 不含色素的香肠色泽也非常不错，口感更是一流，关键是吃着放心。
1添加调料时可根据自己的口味调整，喜欢吃辣的多放辣椒粉，喜欢吃胡椒口味的就多放点黑胡椒，姜要多放，建议不要太咸，腌制食品盐太多对身体不好。
2搅拌肉馅时加适量的水有助于肉馅松软鲜美。
3一定要保证晾晒时间，否则肠的口感会差点。但晾晒时注意季节和温度，温度过高防止肠坏掉。
